از دنیای غذاها...

سطح: متوسط
کل: 23 دقیقه
آماده سازی: 15 دقیقه
آشپزی: 8 دقیقه
عملکرد: 2 وعده به عنوان ظرف یا پیش غذا
این دستور العمل را به اشتراک بگذارید
عناصر

لغو انتخاب همه

1/2 فنجان آرد یا نشاسته ذرت همه منظوره

3 تخم مرغ ، کمی ضرب و شتم

2 فنجان خرده نان تازه

1/2 قاشق چایخوری نمک ، به علاوه مقدار اضافی برای پاشیدن بادمجان

1 قاشق غذاخوری اسانس ، دستور العمل به شرح زیر است

1 بادمجان کوچک را به صورت ضربدری به برش های ضخیم 1/4 اینچ برش داده و سپس چهار ربع کنید

روغن نباتی ، برای سرخ شدن عمیق

سس مارینارا (اختیاری)
Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (همچنین به آن Bayou Blast گفته می شود):

2/2 قاشق غذاخوری پاپریکا

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری پودر سیر

1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه

1 قاشق غذاخوری پودر پیاز

1 قاشق غذاخوری فلفل کاین

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک

1 قاشق غذاخوری آویشن خشک شده

جهت ها
آرد ، تخم مرغ و خرده نان را هر کدام در 3 کاسه کوچک قرار دهید. 1/2 قاشق چایخوری نمک را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید تا مخلوط شود. خرده های نان را با یک قاشق غذاخوری Essence مزه دار کرده و با چنگال یا دستان خود هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
هر قطعه بادمجان را در آرد لایو کنید ، کاملاً پوشش دهید و سپس تکان دهید تا آرد اضافی آن گرفته شود. هر قطعه را با تخم مرغ بپوشانید ، سپس مخلوط خرده نان را له کرده و فشار دهید تا خرده نان چسبیده شود. قطعات بادمجان را به یک قفسه یا حوله های کاغذی منتقل کنید تا قبل از سرخ شدن کمی خشک شوند.
در یک قابلمه عمیق و سنگین ، 1/2 اینچ روغن نباتی را تا 375 درجه فارنهایت گرم کنید ، قطعات بادمجان را سرخ کنید ، در صورت لزوم به صورت دسته ای ، از هر طرف حدود 1 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. با انبر به حوله های کاغذی منتقل کنید تا تخلیه شود. قبل از سرو کمی نمک بپاشید. با سس مارینارا یا به دلخواه سرو کنید.
Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (همچنین به آن Bayou Blast گفته می شود):
عملکرد: 2/3 فنجان
تمام مواد را کاملاً ترکیب کنید.
دستور تهیه "پخت و پز نیو اورلئان" ، توسط Emeril Lagasse و Jessie Tirsch. منتشر شده توسط ویلیام و مورو ، 1993.
دستور تهیه از Emeril Lagasse

وقتی هوس یک غذای راحت می کنید ، هیچ چیز - تکرار می کنم ، هیچ چیز - مانند کربنارای خامه ای شما را درمان نمی کند. همه چیز برای یادآوری اینجاست:

آب ماکارونی شما باید مانند اقیانوس طعم داشته باشد.

یکی از بزرگترین اشتباهاتی که مردم هنگام پخت ماکارونی مرتکب می شوند این است که آنها به اندازه کافی گلدان آب خود را چاشنی نمی کنند. فقط کمی خرج کردن اضافه نکنید ، اگر یک پوند ماکارونی کامل می پزید ، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. این باعث می شود اسپاگتی (یا فتوسین یا هر چیز دیگری که استفاده می کنید) واقعاً شبیه طعم چیزی شود.

مقداری آب ماکارونی پس انداز کنید.

شاید لازم باشد بعداً سس خود را شل کنید ، نه. در هر صورت ، مقداری آب پخت و پز نشاسته ای پس انداز کنید. اگر بعد از اضافه کردن تخم مرغ و پارم ، به نظر نمی رسد که به اندازه کافی خامه ای باشد ، به تدریج مقداری آب پخت و پز کنید.

شما نیازی به کرم ندارید.

برای تهیه یک سس کربنارا معتبر ، به تخم مرغ و پارمسان نیاز دارید. تکرار می کنم ، شما به کرم سنگین احتیاج ندارید. همانطور که کرم را دوست داریم ، بر همه چیز غلبه خواهد کرد. ترکیب تخم مرغ + پارم که با هم مخلوط می شوند ، از قبل یک سس خامه ای و خامه ای ایجاد می کنند

می توانید به جای بیکن از پانتا یا گوانسیال استفاده کنید.

بیکن شکم گوشت خوک پخته شده و دودی است ، پنکتا شکم گوشت خوک درمان شده و گوآنسیال ژولب خوک درمان می شود. ما همیشه بیکن را در یخچال خود نگه می داریم ، بنابراین این چیزی است که ما در اینجا استفاده کردیم.

ماکارونی را در چربی بیکن یا پنسی پهن کنید.

پس از پخت بیکن (یا پنکت) ، تمام چربی ها را در ماهیتابه نگه دارید و ماکارونی خود را در آن بریزید. شما می خواهید تکه ای از اسپاگتی نوعی دود سیگار داشته باشد.

وقتی تخم مرغ را اضافه می کنید حرارت را خاموش کنید.

پس از ریختن ماکارونی در چربی بیکن ، ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و مخلوط تخم مرغ و پارمزان را هم بزنید. و به شدت هم بزنید! تخم مرغ ها از حرارت باقیمانده ظرف ، چربی بیکن و ماکارونی داغ پخته می شوند. اگر ماهی تابه را روی سر اجاق گاز نگه دارید ، تخم مرغ های خود را مخلوط می کنید.

آیا تو این دستورالعمل را آماده کرده ای؟ به آن امتیاز دهید و در نظرات زیر به ما بگویید که چگونه آن را دوست دارید.

بازده - محصول:
4
زمان دقیق:
0 ساعت 20 دقیقه
زمان کل:
0 ساعت 20 دقیقه
عناصر
12 اونس ماکارونی
نمک کوشر
3 تخم مرغ بزرگ
1 c پارمزان تازه رنده شده
8 برش بیکن
2 حبه سیر ، خرد شده
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
روغن زیتون بسیار بکر (اختیاری) ، برای تزئین
نمک دریایی پوسته پوسته (اختیاری) ، برای تزئین
جعفری تازه خرد شده ، برای تزیین
 
جهت ها
در یک قابلمه بزرگ آب جوش نمک ، ماکارونی را طبق دستور بسته بندی بپزید تا کاملاً دندانی شود. آبکش کنید ، 1 فنجان آب ماکارونی ذخیره کنید.
در یک کاسه متوسط ​​، تخم مرغ و پارمسان را بزنید تا مخلوط شوند.
در همین حال ، در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط ​​، بیکن را تا زمانی که ترد شود ، حدود 8 دقیقه بپزید. چربی را در ماهیتابه ذخیره کرده و برش ها را به یک صفحه آغشته به حوله کاغذی منتقل کنید تا تخلیه شود.
به همان ماهی تابه ، سیر را اضافه کنید و بپزید تا حدود 1 دقیقه معطر شود. اسپاگتی پخته شده را اضافه کنید و آن را بریزید تا کاملاً در چربی بیکن آغشته شود. از روی حرارت بردارید. روی مخلوط تخم مرغ و پنیر را بریزید و به شدت هم بزنید تا خامه ای شود (مراقب باشید که تخم مرغ مخلوط نشود). هر بار چند قاشق غذاخوری آب ماکارونی اضافه کنید تا در صورت لزوم سس شل شود.
سخاوتمندانه با نمک و فلفل مزه دار کرده و بیکن پخته شده را هم بزنید.
قبل از سرو با روغن زیتون بپاشید و با نمک پوسته پوسته ، پارمسان و جعفری تزئین کنید.

بشقاب های مشترک راهی عالی برای تغذیه مردم در کنار هم قرار گرفتن با دوستان یا خانواده است و برای یک شب کاملاً مناسب است. این ناچوها این کار را می کنند ، مخلوطی از چیپس ذرت ، پنیر ذوب شده و Jalapenos ، به علاوه نوشیدن های خانگی خود ما آنها را واقعا درست می کند بیشتر- ish!

عناصر
فرو بردن 1
2 مشت اسفناج کودک
کنگر فرنگی کبابی 1/2 شیشه ای ، آبکش شده
1 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای
فرو بردن 2
1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
1 پارمزان مشت ، رنده شده
1 لیمو فشرده
ناچوس & amp؛ تاپینگ
لوبیای حلبی 1/2 قلع
2/1 شیشه فلفل قرمز بو داده ، آبکش شده
2 بسته ساده nachos
1 گوه Monterey Jack یا پنیر چدار ، رنده شده
1 عدد شیشه فلفل جلاپنو کوچک ، آبکش شده و قطعه قطعه شده
فر را گرم کنید
مرحله 1
اجاق گاز قبل از گرم کردن
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

غوطه لوبیا درست کنید
گام 2
شیرینی لوبیا درست کنید
لوبیای کلیه ، فلفل ، فلفل قرمز ، پارمزان ، لیمو را رب کنید و یک رب لوبیا را چاشنی دهید.

پژمردگی اسفناج
مرحله 3
اسفناج پژمرده
اسفناج شسته شده را در یک ظرف خشک و گرم بریزید و بپزید تا فقط پژمرده شود ، سپس آب اضافی آن را فشرده کنید.

غوطه وری اسفناج درست کنید
مرحله 4
شیر اسفناج درست کنید
کنگر فرنگی و اسفناج را به همراه پنیر خامه ای بلیز کنید تا پوره شود.

فصل و سلیقه
مرحله 5
فصل و سلیقه
چاشنی و چاشنی (نمک و فلفل) را تنظیم کنید و شاید یک فشار آب لیمو اضافه کنید.

پنیر را اضافه کنید و بپزید
مرحله 6
پنیر را اضافه کنید و بپزید
ناچوها را روی یک سینی فر ضد فر پراکنده کنید و با پنیر بپاشید. داخل فر بزنید تا ذوب شود و غلیظ شود

خدمت
مرحله 7
خدمت
غوطه ها را روی ناخوها بریزید و با چند ژاپنی تخلیه پراکنده کنید. بلافاصله با دوستان خود به اشتراک بگذارید برای 4 کافی است

با برنج کاری کنید - غذای ملی ژاپنی
یکی دیگر از غذاهای ملی ژاپن ، غیر از سوشی های سنتی ، ... کاری با برنج است. نه ، ما اشتباه نمی کنیم. رایحه ادویه هندی عاشقان غذای ژاپنی را به خود جلب کرده و به بخشی منظم از فرهنگ ملی آنها تبدیل شده است.

تاریخچه کارسو
در تاریخ کاری کاری ژاپنی نه تنها سرخپوستان بلکه انگلیسی ها نیز درگیر هستند. دومی ، ادویه را از هند استعماری گرفته ، آن را در سراسر جهان پخش کرده و در نیمه دوم قرن 19 به کشور شکوفه های گیلاس آورده است. اولین دستور العمل های ژاپنی برای غذاهای حاوی کاری از سال 1872 تهیه شده است. چندین سال بعد ، این غذا در رستوران های منحصر به فرد ژاپنی ظاهر شد ، و بعد از آن ، توسط انگلیس ها آورده شد ، کاری یک کالای لوکس بود که فقط تعداد کمی از مردم قادر به تهیه آن در ژاپن بودند. فقط در دهه 1950 ، زمانی که یک خمیر کاری کاملاً مقرون به صرفه در مکعب ها در مغازه ها ظاهر شد ، kare raisu به یک غذای روزمره در خانه های ژاپن تبدیل شد.

چگونه کاری ژاپنی با برنج درست کنیم؟
غذای محبوب ژاپن با دستورهای سنتی هند تفاوت دارد. معمولاً خیلی ادویه کمتری نسبت به نسخه اصلی دارد. شهروندان جزایر ژاپن نسخه های ظریف تری از این غذا را ترجیح می دهند ، اغلب با نت های شیرین ظریف. دستورالعمل ژاپنی فاقد هرگونه قانون سخت و متناسب دقیق است. کاری ، برنج ، سبزیجات و گوشت - این کل پایه یکی از غذاهای ملی ژاپن است. بقیه موارد به تخیل آشپز و مواد موجود بستگی دارد. از روآکس ساخته شده از آرد و کاری برای پیش سرخ شدن گوشت (معمولاً گوشت گاو یا مرغ) استفاده می شود ، به همراه سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، هویج یا پیاز که به تدریج اضافه می شوند. ژاپنی ها به جای کاری پودر ، مخلوط های آماده برای استفاده را به شکل مکعبی از میزان ادویه و شیرینی متنوع دوست دارند. طعم شیرین غذایی که در ژاپن میل می شود را می توان با عسل ، تکه های سیب و حتی ... شکلات نیز بدست آورد.

Yōshoku - غذاهای غربی
برخلاف غذاهای سنتی ژاپنی ، کاری ژاپنی به جای چوب های چوبی با قاشق خورده می شود. نام آن در katakana نوشته شده است - الفبایی که برای یادداشت کلمات با منشا foreign خارجی استفاده می شود. هر دو رسم مشخصه yōshoku است - غذاهایی که از غذاهای غربی در زمان ترمیم Meiji در آغاز قرن بیستم گرفته شده است. با توجه به نقش انگلیسی ها در معرفی کارا رایسو به میزهای ژاپنی ، این غذا - با وجود ریشه های هندی - به عنوان نماینده یشوکو در نظر گرفته می شود. رفتارهایی که از غرب اتخاذ شده است شامل تونکاتسو - نسخه ژاپنی کوکوی نان دار ، کوروکه - با الهام از کروکتهای اروپایی یا Hayashi raisu ، یعنی ... گوشت گاو آسیایی استروگانف با برنج.

برخلاف تصور اروپایی ها در مورد آداب و رسوم آشپزی در کشور شکوفه های گیلاس ، کاری که از غذاهای هندی گرفته شده یکی از غذاهای مورد علاقه ژاپنی ها است. مطابقت با سلیقه های ژاپنی ، این غذا به غذای ملی ژاپن تبدیل شده و اثبات این است که غذاهای ژاپنی فراتر از سوشی هستند.

نخود یکی از چهار محصول با پتانسیل بالا است که پروژه Smart Protein همراه با لوبیای فاوا ، کینوا و عدس روی آن تمرکز کرده است. این پالس های کوچک قدرتمند به دلیل مشخصات تغذیه ای قوی و کاربردهای بسیار متنوع ، برجسته می شوند. آنها می توانند به روش های مختلف و بسیار خوشمزه ای در رژیم های غذایی مختلف ادغام شوند. بیایید به دنیای نخود برویم.

توسط هایك روبر و باستی روكرت

چرا نخود لایق ویژگی "هوشمند" است

پروژه هوشمند پروتئین که توسط اتحادیه اروپا تأمین می شود ، با بیش از 30 شریک بین المللی ، بر توسعه مواد و پروتئین های گیاهی جایگزین برای مصرف انسان متمرکز است. پروتئین هوشمند و نخود با هم تعلق دارند. آنها و سایر محصولات مانند لوبیا فاوا ، کینوا و عدس فواید بی شماری به همراه دارند. پتانسیل آنها در تأثیر مثبت بر اقتصاد زیستی ، محیط زیست ، تنوع زیستی ، تغذیه ، امنیت غذایی و اعتماد و پذیرش مصرف کننده نهفته است.

گرچه نخود سرشار از پروتئین است ، اما چه چیزی در مورد آنها "هوشمند" است؟ آنها مقوی هستند ، در مقایسه با غذاهای حیوانی تأثیر کمتری در کره زمین دارند ، مقرون به صرفه ، در دسترس و طیف گسترده ای از کاربردهای آشپزی هستند. همه اینها آنها را بسیار باهوش می کند!

سفر نخود

نخود بخشی خاصیت جدایی ناپذیری از فرهنگ آشپزی در دنیای غرب ، به ویژه در اشکال فلافل و هوموس را پیدا کرده است. اما قبل از اینکه به صفحات غربی راه پیدا کنند ، این نخودهای کوچک سفر طولانی داشتند. تخمین زده می شود که نخود 8000 سال پیش در آسیای صغیر کشت شده و از آنجا به هند ، آفریقای شمالی و منطقه مدیترانه راه یافته است. امروزه هنوز می توان نخود را در آسیا و کشورهای اروپای جنوبی به صورت وحشی در حال رشد یافت.

کشت این حبوبات چند استعداد در حال حاضر در بسیاری از مناطق از جمله خاورمیانه ، آمریکای جنوبی و مرکزی و مدیترانه انجام می شود که هند و پاکستان در خط مقدم تولید نخود قرار دارند. در جنوب اروپا ، نخود کابلی رایج ترین رقم است. این ماده مایل به زرد ، گرد و بزرگتر از نخود Desi است که بیشتر در آفریقا ، آسیا و استرالیا مصرف می شود. پروژه پروتئین هوشمند بر روی استراتژی های مناسب تولید محصول در سایت های اروپایی ، از جمله لهستان ، هلند ، اسپانیا و ایرلند متمرکز است. جمع آوری داده ها در مورد عوامل مختلف مانند آب و هوا به اطمینان از تأمین محلی پایدار این محصول غنی از پروتئین کمک می کند.

نخود مانند آفتاب پرست است

وقتی صحبت از نخود می شود ابتدا به چه چیزی فکر می کنیم؟ قوام خامه ای و اغوا کننده هوموس البته! اما نخود می تواند کارهای بیشتری انجام دهد. آنها با سلیقه و قوام خود همه کاره خوبی هستند. نخود دارای رایحه ای ملایم ، کمی مغذی و دارای بافتی عالی است که هنگام پخت ، پخت یا پوره خوشمزه است. این آفتاب پرست های دنیای سبزیجات فوق العاده انعطاف پذیر و چند بعدی هستند. می توان آنها را به راحتی در طیف وسیعی از غذاها گنجانید ، از ادویه کاری سنتی هند گرفته تا فلافل ، خورش های اسپانیایی و کاسه های فانتزی.

چگونه از نخود لذت ببریم

سفری خلاقانه و چند فرهنگی را با نخود آغاز کنید. تخیل شما محدودیتی ندارد. با این حال ، برای شروع خوب ، دانستن چند اصل مهم است: نخود نباید به صورت خام خورده شود ، زیرا حاوی پروتئین های خاصی است که می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد. هنگام خشک شدن باید حدود 12 ساعت خیسانده و سپس حدود 2 ساعت پخته شوند.

برای صرفه جویی در وقت می توان نخود را از قبل در یک قوطی خریداری کرد. آنها همچنین به ویژه به عنوان میان وعده یا سالاد که در اجاق گاز با کمی روغن و برخی ادویه ها تفت داده می شوند خوشمزه هستند. آرد نخود همچنین جایگزین عالی بدون گلوتن برای آرد گندم است. همچنین برای جذابیت بصری تبدیل آن به رنگین کمان رنگ بسیار آسان است. به سادگی چغندر پخته شده ، آووکادو و نعناع ، کاری و سیب زمینی شیرین آب پز یا فلفل های بو داده را به یک دستور اصلی هوموس برای رنگین کمان رنگ اضافه کنید. هوموس را می توان حتی با طعم های شکلات ترکیب کرد.

نخود افق دید شما (شیرین) را گسترده می کند

بله ، درست است - به دلیل طعم ملایم ، هوموس شکلاتی ، کلوچه یا کیک خوشمزه می تواند از نخود درست شود. علاوه بر این ، آکوافابا ، آب پخت نخود ، دارای خواص مشابه پروتئین سفید تخم مرغ است ، به این معنی که می توان آن را با قوام محکم مخلوط کرد ، و آن را برای موس شکلات ، مرنگ و بسیاری از دسرهای دیگر ایده آل می کند. (اطمینان حاصل کنید که از آب خیس کننده استفاده نکنید ، زیرا حاوی سموم است).

چرا بدن شما از نخود قدردانی می کند

انجمن های غذایی ملی و بین المللی 1) مصرف روزانه حبوبات مانند نخود را توصیه می کنند. آنها به لطف محتوای پروتئین و مواد معدنی بالا ، می توانند با محصولات حیوانی رقابت کنند. علاوه بر این ، آنها با فیبرهای غذایی و مواد شیمیایی شیمیایی گیاهی که سلامت را تقویت می کنند امتیاز کسب می کنند .2) حبوبات دارای خواص محافظتی در برابر بیماری هستند و می توانند برای بهینه سازی سلامتی مورد استفاده قرار گیرند. 3) نخود ، به ویژه غنی از پروتئین های با کیفیت بالا ، کربوهیدرات های پیچیده ، مهم است ویتامین ها ، مواد معدنی ، عناصر کمیاب و فیبر. آنها اثرات مثبتی در حفاری دارند

میزان ضربان قلب ، سیستم قلبی عروقی و سطح قند خون. علاوه بر این ، آنها همچنین دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند ، احساس سیری را ایجاد می کنند و منبع بزرگی از پروتئین هستند .4)

به طور کلی ، نخود یک جایگزین پایدار و مقوی برای پروتئین حیوانی است. پروژه Smart Protein با قرار دادن این محصولات و سایر محصولات در دستور کار قرار دادن یک منبع پروتئین ضدآب است که فوری ترین چالش های جهانی از جمله تغییر اقلیم و امنیت غذایی جهانی را هدف قرار می دهد. نخود ماده مهمی از نظر حمایت از این مأموریت است. در پروژه پروتئین هوشمند ، مواد پروتئینی مغذی و کاربردی جدیدی که از نظر صنعتی معتبر و بهینه شده اند ، از نخود تولید می شوند. این پروتئین ها ، همراه با پروتئین های حبوبات ، عدس و کینوا ، برای تولید غذاهای گیاهی نوآورانه مانند جایگزین های پنیر و ماست ، جایگزین های گوشت و غذاهای دریایی ، محصولات نانوایی ، ماکارونی ، سس ها ، غذای شیرخواران ، و نوشیدنی های ورزشی افزودن این غذاها به رژیم غذایی به عنوان منبع اصلی پروتئین ، جوانه های چشایی و همچنین بقیه اعضای بدن را راضی می کند. بنابراین ، امروز کاوش در جهان گسترده نخود را شروع کنید. امکانات بی پایان است.